春の山菜10選！3月〜6月のおすすめ品種と美味しい食べ方をご紹介！

春の山菜は、春ごろに採取できる山菜のことです。「山菜」は、山野に自生している食用できる植物の総称です。自生している山菜を採取することを「山菜摘み」といいます。

山菜は、一般的に流通している野菜とは違い、収穫量が少なめです。そのうえ、山菜自体アクが強かったり独特の苦味があったりするため、積極的に食する人は多くないかもしれません。しかし、その季節にだけ採取して食べるという楽しみもあります。季節を感じるにはぴったりの食材です。

一般的には、人間が食べる目的で栽培・管理するものを「野菜」、人間の手を加えずに自生しているもののことを「山菜」と呼びます。ただし近年では、山菜も栽培され流通していますが、それを野菜と表記すると紛らわしいため「山菜」としてスーパーなどで販売されています。

山菜摘みは山に入って摘んでいくため、自然にも囲まれとても楽しいものです。しかし、山菜摘みにはマナーや注意しなければならないことがあります。それらを守って、山菜摘みを楽しみましょう。

山菜には一見同じように見えても、実は全くの別種で毒を持つものなどもあるため、採取する際には十分に注意が必要です。毒性のあるもの、ないものの見分け方には知識が必要で、素人には難しく、むやみに採取して食べると食中毒になる恐れもあります。

日本の山には所有者が居ます。立入禁止などの注意書きのある看板などを無視し、無断で立ち入り山菜を採取してしまうと侵入罪や窃盗罪になります。山菜採りが可能か、事前に調べておきましょう。

山菜摘みに訪れ、遭難してしまうケースは意外に多く、毎年そういった事例があります。季節によってはクマやイノシシなどの野生動物に遭遇し、襲われるなど非常に危険なケースもあるため、注意が必要です。山に深く分け入らないよう、自分がどこにいるかを把握しましょう。また、野生動物除けのアイテムも活用してください。

ふきのとう（蕗の薹）は、日本原産の植物です。採取できる旬な時期は関東平地では2月～3月、寒冷地は4月～5月と、地域により異なります。ふきのとうは春を知らせる代表的な山菜です。

ふきのとうは、花が開花する前に摘み取って食べることが一般的です。開花後は味が落ち、スジが出て硬くなります。ハウス栽培されたものが、青果店やスーパーなどに並ぶこともあります。ふきのとうの地下茎は、見た目はワサビのようですが、有毒のため食べてはいけません。

ふきのとうは、ふき味噌や、天ぷら、おひたしなどにして食べられることが多いです。ほろ苦い味で、お酒のつまみにもピッタリです。

たらの芽は、タラノキの新芽のことです。タラノキには白っぽく、幹や枝に鋭いトゲの多い「男ダラ（オダラ、オンタラ）」と、トゲの少ない「女だら（メダラ）」という種類があります。タラノキと似ている漆（ウルシ）との見分け方は、トゲの有無に注目することです。タラノキにはトゲがあり、漆の木にはトゲがありません。漆は触るとかぶれてしまうことがあるため、間違えないように気をつけましょう。

たらの芽はもっちりした食感に、ほのかな苦味があり、「山菜の王様」といわれています。天ぷらや、胡麻和えなどの和食はもちろんのこと、ペペロンチーノのような洋食にもあいます。

行者にんにくは成長がとても遅く、収穫までに5年以上かかり、店頭にも並ぶことがほとんどないため「希少な山菜」といわれています。行者にんにくに見た目が似ている、スズラン、イヌサフランなどは有毒で、食べると非常に危険です。行者にんにくには強いニンニク臭があるため、においを嗅いで確認し、採取する際は注意しましょう。

行者にんにくは、ニンニク臭を活かした食べ方がおすすめです。醤油に漬けたものをそのままご飯に乗せて食べたり、餃子に混ぜ込んだりします。また、ニラ玉のように卵と炒る、天ぷらなどにしても美味しく食べられますよ。

あさつき（浅葱）は、ネギよりも薄い色をした山菜です。独特の辛味が特徴で、山形県ではあさつきを伝統野菜の一つとして扱われています。冬から春にかけて球根から伸びてきた新芽の部分を収穫し、春の味覚として親しまれてきました。

あさつきは、根から葉先まで無駄なく食べられる山菜です。あさつきは、葉の部分は主に薬味として食べられることが多く、ネギなどに比べて辛味や苦味が強いです。炒めものに入れたり、味噌などと混ぜて使われたりすることもあります。根の部分は、味噌をつけると美味しく味わえます。

わらびはシダ植物の一種です。日当たりのよい雑木林や草原に自生しており、山の中などに行かなくても入手がしやすい山菜です。若芽が可食部ですが、かなりアクが強いためしっかりアク抜きしましょう。わらびの根からとれるデンプンを乾燥させ、粉末状にしたものがわらび粉で、わらび餅の原料です。

アクをしっかり抜いたわらびは、炊き込みご飯、かき揚げや天ぷらに用います。また、塩漬け、煮付け、卵とじにしても美味しく仕上がります。アクさえきちんと抜ければ、いろいろな料理に応用のきく山菜です。