作り置きにおすすめな野菜のレシピ5選！簡単で日持ちするものを紹介！

ラタトゥイユは、フランス南東部の都市ニースの郷土料理です。数種類の夏野菜をたっぷり入れて煮込むので、栄養バランスがよく、野菜のおいしさとコクを存分に味わえます。パスタソースにしたり、オムレツにかけたり、パンに乗せたり、ご飯にかけてドリアにしたりと、応用範囲が広いのも魅力です。日持ち日数は保存法によって異なります。冷蔵は3日～4日、冷凍は約1カ月です。

• トマト：8個
• ピーマン：5個
• ナス：3本
• 玉ねぎ：1/2個
• 人参：1/2本
• ベーコン：5枚
• にんにく：少々
• 水：100cc

• コンソメ：1個
• みりん：大さじ2
• 塩コショウ：適量

1. すべての材料を細かく刻む。
2. フライパンでにんにくを炒める。香りが立ったらトマト以外の野菜とベーコンを入れて炒めていく。
3. しんなりしてきたらトマトと調味料と水を加える。水分が飛ぶまでしっかり炒めて完成。

ひじきの煮物は常備菜の定番の1つです。副菜としておすすめの理由は海藻（ひじき）と大豆がたっぷりとれることでしょう。海藻と大豆はミネラルや食物繊維、たんぱく質や大豆イソフラボンなど貴重な栄養素の宝庫です。そして多忙な時期にはなかなかとれない食材でもあります。ひじきの煮物を常備菜にして多忙な時期にそなえましょう。ちなみに日持ち日数は冷蔵保存で3日～4日、冷凍保存で1カ月です。

• 乾燥ひじき：6g
• 干しシイタケ：小2枚～3枚
• 油揚げ：1枚
• 人参：1/2本
• 水煮大豆：200g
• こんにゃく：130g
• ごま油：大さじ1
• シイタケの戻し汁：150cc

• めんつゆ：大さじ2
• 砂糖：小さじ1

1. ひじきは水で戻してから食べやすい大きさに切る。
2. 油揚げ、人参、こんにゃくは食べやすい大きさに切る。
3. 干しシイタケは150ccくらいの水につけて戻し、食べやすい大きさに切る。
4. シイタケの戻し汁はとっておく。戻し汁が150ccより少ないときは水を足す。
5. 鍋にごま油をひき、すべての材料を炒める。
6. 戻し汁に調味料を合わせたものを加え、中火で炒め煮にする。
7. 汁気がなくなったら完成。完全に冷ましてから保存する。

ひじきの煮物と同じく、筑前煮も常備菜の定番です。根菜類や鶏肉など旨味たっぷりの食材を使うため、だし汁を使わずにできる煮物でもあります。日持ち日数は冷蔵で3日ほどです。冷凍保存も可能ですが、その場合は冷凍向きでないこんにゃくは取り除きましょう。人参とたけのこは冷凍すると食感が少し落ちるので、小さく切って食感がわからないようにするのがおすすめです。

• 鶏もも肉：1枚
• 塩：小さじ1/2
• レンコン：1/2節
• 人参：1本
• 干しシイタケ：5枚
• ごぼう：1/2本
• 大根：3cm分
• サトイモ：10個
• こんにゃく：1枚
• サラダ油：大さじ1
• 水：2カップ

• 酒：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• 顆粒和風だしの素：大さじ1
• 醤油：大さじ1

1. 材料の下ごしらえをする。鶏肉は塩を揉み込んでしばらく置き、出た水分を拭き取った後、一口大に切っておく。
2. 干しシイタケは水に漬けて戻し、半分に切る。戻し汁は捨てずにとっておく。
3. レンコンと人参は乱切り、ごぼうはささがき、大根は半月切り、サトイモは皮をむき、こんやくは食べやすい大きさに切る。
4. 鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉を炒める。皮目に焼き色がついてきたら、他の材料とシイタケの戻し汁を入れて炒めていく。
5. 水とすべての調味料を加えて落し蓋をする。弱火で20分～30分煮込み、煮汁がなくなったら完成。