美味しい玄米の炊き方！玄米炊き機能付きのおすすめ炊飯器も3つ紹介！

玄米は洗い方や炊き方など、ちょっとした工夫や隠し味によって食感がよくなり、美味しさがアップします。こちらでは玄米の洗い方・水加減・浸水時間・簡単においしく炊く方法などをご紹介します。

玄米の表面には蝋層（ロウソウ）という玄米表面を覆う皮がついており、防水効果が高く水を通しにくくなっています。長期間も蝋層のついた玄米食をしていると、消化吸収が間に合わず腸に残ってしまうといわれています。栄養がたっぷりあるのは蝋層の下にある、糠（ぬか）層・胚乳・胚芽なので、玄米の栄養をとりおいしく炊くために、玄米の表皮にキズを付けて蝋を剥がし、浸水効果を高めましょう。

玄米の水加減は、玄米の量に対して薬1.2倍～2倍の量を入れます。玄米1合（180㏄）の場合の水加減は、300㏄程度、玄米が2合なら600㏄水を入れましょう。硬めの玄米がお好みの場合は玄米1合に対し水250㏄を、やわらかめの玄米の場合は水350㏄が目安です。

玄米を洗った後は1晩～2日浸水し玄米を発芽させます。熱い季節は雑菌が入らないようにこまめに水換えをするか、冷蔵庫の中で保管しましょう。低温での浸水は玄米の味は美味しくなります。ただし発芽には時間がかかるため、ときどきぬるま湯に浸けてザルにあげながら、玄米が発芽しているか確認しましょう。

玄米は、浸水時間の合計の水温が、計100度で発芽するともいわれています。浸水時間の目安は、ぬるま湯（24度）なら4時間～6時間、冬場は6時間以上、水替えは2回～3回がおすすめです。

玄米は発芽しだすと水に気泡ができはじめます。目に見えて発芽していなくても、発芽モードになり玄米が膨らんで白くなっていれば毒素は消えるといわれています。気泡がでたら水替えをしましょう。

炊飯器に玄米炊きモードがついていればスイッチをONにするだけで美味しく炊くことができます。炊飯器に玄米モードがついていない場合は、玄米を研いで1合分多めに水を入れて、5～6時間後に玄米が炊けるようにタイマーでセットしましょう。夜セットすれば朝には美味しい玄米の出来上がりです。