山菜18種類まとめ！生えている場所・見分け方やおすすめの食べ方をご紹介！

つくしは、春を告げる代表的な食材の1つで、全国各地に自生しています。スギナと地下茎でつながっていることから、植物学上はスギナと同じ分類です。ほろ苦さやシャキシャキ感が特徴で、はかまと頭を取り除いた茎の部分だけを食べます。

トリアシショウマは、若芽の形が鳥の足に似ています。麻と同じように葉が伸びることから、漢字で「鳥足升麻」と表記されたのが名前の由来です。葉が開く前の若芽は、アクやクセが少なく、さまざまな料理にあいます。シャキシャキした食感も楽しめます。

根曲がり竹は笹の若芽で、細くて小さく、かわいらしい姿の山菜です。歯触りや香りがよく、アクも少ないため、山菜シーズンに人気の高い食材です。新鮮なものは生の状態で、刺身として食べられます。熊も大好物なため、採りに行く際は十分に注意してください。

ハンゴンソウは夏に黄色いきれいな花を咲かせます。山菜として楽しめるのは、葉が完全に開いていない若芽の状態のものです。程よい苦みやフキのような香り、シャキシャキ感が特徴です。20cm～30cmの草丈のものが食べごろとされます。大きくなりすぎたものは根元が硬いため、先端の柔らかい部分を採取しましょう。

ハンゴンソウです。

こちらはハシリドコロです。ハシリドコロは誤って食べると、嘔吐や下痢、幻覚症状などを引き起こす有毒植物に分類されています。ハンゴンソウとよく似ているため注意が必要です。見分け方のポイントは、葉の形と香りです。ハンゴンソウの葉は鳥の羽のように3～7枚に裂け、ウドのような渋い香りがします。ハシリドコロの葉は卵型で、香りはありません。

フキノトウは雪解けと共に姿を見せる、春を知らせてくれる代表的な食材で、ほろ苦い独特の風味が特徴です。鮮度が重要で、時間が経つとエグミや苦みが強くなってしまいます。新鮮なうちに食べるのがおすすめです。つぼみが固く閉じ、花芽が葉で隠れているものが食べごろです。

芽吹いたばかりのフキノトウとハシリドコロは、とてもよく似ています。ハシリドコロは有毒植物に分類されているため、見間違いには注意しましょう。見分け方のポイントは、芽に毛があるかないかです。フキノトウには産毛が見られますが、ハシリドコロには毛がありません。

わらびは、春を告げる山菜の1つで、葉が開く前の若芽の部分を食べます。山菜の中でも、アクが非常に強いため、必ずアク抜きをしてから食べましょう。独特の風味と心地よい歯ざわりが楽しめ、どんな料理にもなじみやすいのが特徴です。わらびの根のでんぷんからは、わらび餅の原料のわらび粉が採れます。

日本には多くの種類の山菜があります。それぞれが独特の香りや味を持ち、春には欠かせない食材とされています。自分で採る山菜の味は格別ですが、毒性の強いものも紛れているため、見分け方に注意が必要です。山菜の種類を知っていると、自然に触れるのが楽しくなります。春にはぜひ山菜探しに出かけてみてくださいね。