山菜18種類まとめ！生えている場所・見分け方やおすすめの食べ方をご紹介！

クサソテツはアクやクセが少なく、下処理が簡単で食べやすいです。山菜シーズンには、採れたてのものなら、生でもそのまま食べられ、独特の歯触りやぬめりを楽しめます。見た目もかわいく、観賞用としても人気です。成長が速いため、食べごろを見逃さないように注意しましょう。

クレソンは、ヨーロッパ原産の水生植物です。繁殖力が旺盛で、あちこちの川や沼に群生しています。ピリッとした辛味と、さわやかな香りが魅力です。旬は春ですが、丈夫な植物のため、通年収穫を楽しめます。西洋では肉の油っぽさを緩和する野菜として、料理の添え物によく使われています。

コシアブラは山菜の女王と呼ばれ、山菜の王様「タラノメ」と並んで、春の訪れを知らせてくれる食材です。枝の先に芽が出始めたばかりのものは「葉筆（はふで）」と呼ばれ、香り高くさわやかな苦みとコクが魅力です。あまり日持ちがよくないため、香りを大事にするためにも、新鮮なうちに早めに食べましょう。

山椒は葉と実を楽しめ、どちらも香りがよいのが特徴です。山椒の葉は「木の芽」と呼ばれ、香りや形、彩りもよく、日本料理の添え物として好んで使われます。アク抜きの必要はありません。木の芽の旬は4月～5月です。実は佃煮や、乾燥させて香辛料にすることで、香りと一緒にピリッとした辛味も楽しめます。実の旬は5月～6月です。

ゼンマイは、先端のくるりと巻いた形と独特の風味や歯ごたえが特徴の、山菜シーズンを代表する食材です。産毛が多く、葉が広がっていない10～20cmほどの新芽が食べごろです。女ゼンマイと男ゼンマイの2種類がありますが、採取するなら、おいしい女ゼンマイを選びましょう。アクが非常に強いため、しっかりとアク抜きしてください。

1. 沸騰したお湯に重曹（ゼンマイ1kgに小さじ1）を入れ、ゼンマイを入れて再加熱する
2. 沸騰直前で火を止め、落し蓋をして冷めるまで放置する
3. 水を交換し1晩そのまま漬けておく
4. アクが強ければ、水を変え3を数日繰り返す

タラノメは山菜の王様と呼ばれ、ほのかな苦みともっちりした食感が魅力です。山菜シーズンの春には、タラノメ目当てに山菜採りに行く人が多いほど、人気の食材です。日本各地の山野に自生していますが、あまりの人気の高さから、栽培も盛んに行われています。食べる部分はタラノキの新芽の部分です。

タラノメです。

こちらはヤマウルシです。タラノメを採取に行った際、初心者が間違いやすいのがヤマウルシです。ウルシの樹液に触れてしまうと、かぶれて湿疹や腫れなどの症状を引き起こします。見分け方のポイントは、芽と木の幹です。ヤマウルシは芽の状態のときに、茎まで赤み掛かっています。木の幹にトゲがあるのがタラノメで、ないのがヤマウルシです。