アンディーブとはどんな野菜？旬の季節・味や美味しいレシピをご紹介！

アンディーブは生でも加熱してもおいしく食べられるため、あらゆる料理に向いています。初めて食べる方は、ぜひ生でサラダにして苦みや甘みを楽しんでみてください。生よりも加熱したほうが苦みが和らぐため、苦みが苦手な方は火を通して食べることをおすすめします。洋食はもちろん、和食にもよくあう食材です。

1. アンディーブは洗って食べやすい大きさにカットする
2. ケッパーはオリーブオイルで素揚げにして取り出し冷ましておく
3. バジル、アンチョビ、ワインビネガー、ヨーグルト、ニンニク、塩をミキサーにかける
4. 器にアンディーブを盛り付けケッパーをトッピングする
5. 4に3をかける

1. チコリ（アンディーブ）は1枚ずつはがして洗い、水気を切る
2. 1のうち2枚ほどをみじん切りにする
3. マッシュルームの表面を湿らせたキッチンペーパーなどで拭く
4. 3とサーモンを粗くみじん切りにする
5. ボウルに2と4とAを入れて混ぜ合わせる
6. 好みの量をチコリにのせて器に盛る

1. チコリ（アンディーブ）は洗って水気をとり、縦に4等分にカットする
2. ボウルに天ぷら粉と水を入れて混ぜ、衣液を作る
3. 揚げ鍋に油を入れ加熱する
4. 油が温まったら、チコリ（アンディーブ）に衣液をつけて揚げる

1. チコリ（アンディーブ）は洗って水気を切り、縦に4等分に切り分ける
2. 切り分けたチコリを、それぞれベーコンで巻く
3. 耐熱容器にバターを塗り2を並べる
4. 3の上から生クリームをかけ、塩こしょうをふる
5. 4の上にパン粉をかけて200℃のオーブンで10～15分焼く
6. 焼きあがったらイタリアンパセリをトッピングする

アンディーブ（チコリ）には、非常に品種が豊富です。白菜のような形をしているものばかりでなく形状はさまざまで、色や歯ごたえ、味もそれぞれ異なります。苦みのあるのが特徴といわれていますが、中には甘みの強いタイプも存在します。好みのアンディーブ（チコリ）を見つけて、料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。

ウィットルーフは日本でよく見られる種類で、白菜を小さくしたような形をしています。みずみずしくシャキシャキとした食感を持ち、苦み甘みの両方を感じられるのが魅力です。苦みを楽しみたいなら生でサラダに、甘みを感じたいなら煮込み料理にするのがおすすめです。レモン果汁を入れた湯で湯通しすると、アクが抜けてまろやかになります。

パン・ディ・ズッケロはキャベツのように明るい黄緑色をしており、長さ30～35cmでアンディーブの中でも大きめのタイプです。形は白菜にとてもよく似ています。別名を「シュガーローフ」「シュガーブレッド」というように、苦みが少なく甘みが強くて食べやすいです。イタリアで人気の品種で、サラダの具材として人気があります。

レッドチコリは名前から分かるように、赤紫色をしているのが特徴です。形は白菜のように細長く、葉先はくるっと巻いています。レタスとキャベツの中間のような硬さをしており、しっかりとした歯ごたえが魅力です。味はほろ苦く彩りがよいため、サラダやリゾット、炒めてつけあわせするなど、さまざまな使い方を楽しめます。

チコリーノとはイタリア語で「小さなチコリ」という意味で、小さいバラのような見た目です。レタスよりも肉厚でキャベツのように歯ごたえがあり、主に生でサラダにして食べられています。苦みが少なく食べやすく、かわいらしい見た目をしていることから、あらゆる料理のトッピングにも人気です。色は赤紫と緑の2種類あります。

イタリアで一般的にチコリと呼ばれるものが「チコリア」で、結球せずに葉が開いて育つのが特徴です。春菊や西洋タンポポに見た目がよく似ており、茎が長く濃い緑色をしています。生でも加熱調理しても食べられますが、苦みが強いため、生で食べる場合は水でさらすなど下処理が必要です。オイルとの相性がよく、炒め物に向いています。

アンディーブとは、苦みの中にも甘みのある、不思議な魅力を持つ野菜です。種類も豊富で、さまざまな食べ方もできるため、ヨーロッパではあらゆる料理に使われています。アーティチョークなどの珍しい野菜のように日本ではまだまだ手に入りにくいですが、国産のものも増えてきています。アンディーブを見かけたら、ぜひ一度食べてみてくださいね。