えのきの保存方法で長持ちさせるコツ！開封後の使いかけでも大丈夫？

えのきは煮物や炒めもの、和え物などに入れればしゃきしゃきとした食感を楽しめる野菜です。淡泊な味でほかの食材を邪魔しないえのきは、付け合わせに最適です。さまざまな料理に使えるえのきの基本情報からみていきましょう。

えのきにはビタミンや食物繊維など、栄養が豊富に含まれています。そのため腸内の活動を活発にし、消化を助ける効果が期待できるでしょう。また、えのきに含まれるβグルカンは免疫細胞を活性化させる効能があり、免疫力が高まるのに効果的です。

えのきは生ものなので、保存の仕方に気をつけなければ賞味期限前に傷んでしまいます。冷凍や冷蔵、常温などさまざまな方法があります。

えのきは気温の高い場所では長持ちしません。そのため常温での保存の仕方は難しく、気温や湿度の高い季節は早く傷みます。えのきだけでなくきのこ類は高温多湿に弱い野菜です。賞味期限内に傷んでしまうことも多く、購入したその日のうちに腐ってしまう場合もあります。購入したらすぐに冷蔵庫の野菜室や冷凍保存をしましょう。どうしても常温で保存したい場合は乾燥させると長持ちします。

買ったばかりのえのきであれば、そのまま冷蔵庫の野菜室に入れて保存ができます。ただ、袋のままだと水滴が発生するため、あまり長持ちしません。

袋のままで冷蔵保存した場合、賞味期限は約2日～1週間ほどになります。長持ちさせたい場合は、袋から取り出して冷蔵保存をしましょう。水分がついてしまうとえのきは傷みやすいため、賞味期限前に腐る場合もあります。袋から取り出してキッチンペーパーや新聞紙などに包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。

えのきは冷凍にして保存するのもおすすめです。冷凍保存をすると長持ちするため、大量に購入して保存しておけば、いつでもえのきを使えます。適切な下ごしらえをして、えのきを長持ちさせましょう。

えのきを洗わずに石づきをとり、少しほぐしてから食品の保存袋やタッパーなどに入れます。冷凍庫にいれて少し時間がたったら、塊にならないようにほぐしましょう。汚れが気になるときは、キッチンペーパーで拭き取る程度にし水洗いはしません。

そのまま保存すれば鍋の具材などに使えますが、刻みえのきにすればさらに食べやすく使いやすいです。大量のえのきを刻みえのきにすれば、炊き込みご飯などにも活用が可能です。下ごしらえは簡単で、石づきをとったえのきをみじん切りにしてから、タッパーや食品の保存袋にいれて保存します。

えのきを煮込んでから冷凍する方法もおすすめです。煮込んだえのきを氷らせたものをえのき氷といい、えのきの栄養がたっぷりと含まれています。また、毎日手軽にえのきの栄養を摂取できるためおすすめの冷凍方法です。

【氷えのきの作り方】

1. えのきの石づきを切り落とす
2. バラバラにしてほぐす
3. ミキサーでペースト状にする
4. 煮立った鍋にえのきペーストをいれ1時間ほど煮込む
5. 製氷皿やタッパーに入れて冷凍させる

えのき氷以外の冷凍保存の日持ちは約1ヶ月です。冷蔵庫の野菜室では2日～1週間の保存期間なので、大量にえのきが手に入ったら冷凍庫での保存が安心でしょう。さまざまな冷凍保存の仕方があるため、用途に応じて方法を変えて使えば便利です。時間のないときにも栄養たっぷりのえのきがさっと使えますよ。

えのきを気温が高く湿度が低い日に干して乾燥させれば、干しえのきができます。正しく保存すれば、常温でも長く保存できます。冷凍や冷蔵よりも長持ちする保存方法で、さまざまな料理に活用できて便利です。

干しえのきの作り方はとても簡単です。えのきを購入したら、まず石づきを切断しましょう。あまりばらばらにせずに子房にしてわけたら、気温が高めの日の風通しがよい場所に干します。早ければ2～3時間で完成しますが、全体をしっかりと乾燥させたい場合は2～3日は干しましょう。

干しえのきの保存期間はかなり長く、半年ほども日持ちします。もともと安くて家計に嬉しいえのきが干すことで長持ちし、安定した栄養素を摂取できるなどいいことづくめです。