ブロッコリーの切り方！小房に分け・茎まで利用できる上手な方法を紹介

ブロッコリーは部位に分けて切るのが一般的ですが、つぼみから茎まで一気に切る方法もあります。まとめて切った方が簡単かつ時短になるので、ぜひ試してみてください。つぼみと茎を一緒に加熱する場合は、つぼみ単独で加熱するときよりも長めに（茎が柔らかくなるまで）加熱しましょう。

小房に分けるときのようにブロッコリーを小さい束に分ける切り方で、上手に切るコツも小房に分けるときと同じ（つぼみを包丁で切らず手でさくこと）です。カットしたブロッコリーはグリルや添えものに向きます。そのまま蒸して野菜スティックにしたり、炒めものなどに使用したりしても美味しいです。

みじん切りにした小さいブロッコリーはパスタソースや炒飯などに使用するだけでなく、米の代わりのダイエット食としてもおすすめです。みじん切りにした状態で冷凍しておけば、火の通りが早くいつでもサッと使えます。なお、包丁でみじん切りするのが面倒な場合は、適当なサイズに切ったブロッコリーをみじん切り器にかければ簡単です。

ブロッコリーを使った料理といえばシチューやポトフなどが定番ですが、ほかにもさまざまな料理があります。簡単に作れる料理が多いので、ぜひ作ってみてください。一般的なブロッコリーの代わりに、「スティックセニョール」など茎が長いタイプのブロッコリーを使用しても美味しいです。

ブロッコリーご飯は、炊き込みご飯よりもシンプルな味で洋食にも和食にもあいます。つぼみは小房に分けず大きな塊ごと米の上にのせ、ご飯が炊けた後にしゃもじでほぐしましょう。つぼみだけでなくブロッコリーをまるごと利用できるブロッコリーご飯は、米とブロッコリーを炊飯器に入れるだけで簡単に作れます。

• ブロッコリー：2株分
• 米：2合
• 水：2合分（通常の分量）
• 塩：小さじ1.5

1. ブロッコリーを包丁でつぼみと茎に分け、茎を適当なサイズに切る
2. 炊飯ジャーに研いだ米・水・塩を入れる
3. ブロッコリーのつぼみを塊ごと米の上に立て、その周りに切った茎を入れる
4. 普通炊きモードで炊飯する
5. ご飯が炊けたら、しゃもじでブロッコリーのつぼみをほぐしてよく混ぜる

肉巻きはお弁当にも人気のおかずです。つぼみごとスティック状に切ったブロッコリーを入れたり、焼き肉のタレなどで味付けしたりしても美味しいです。肉巻きを上手に焼くコツは巻き終わりを下にして焼くことで、片面がしっかり焼けてからひっくり返すとブロッコリーが肉からはずれにくくなります。

• ブロッコリーの茎：1株分
• 豚バラ肉：10枚
• 塩：少々
• コショウ：少々

1. 皮をむいたブロッコリーの茎をせん切りする
2. 豚バラ肉1枚につき、1を2～3本ずつ入れて巻く
3. 塩とコショウをまぶす
4. 油を引いたフライパンで3を焼く
5. 片面が焼けたら、ひっくり返してさらに焼く

ザーサイ漬けは中国の代表的な漬け物で、本来は「搾菜（ザーサイ）」という野菜で作られます。ブロッコリー茎は搾菜に味や食感がよく似ており、より簡単に調理できることから、日本では搾菜の代わりに使われることが多いです。ザーサイ漬けはそのまま食べても美味しいですが、お粥にのせてもよくあいます。

1. ブロッコリー茎を皮付きのまま薄い輪切りにする
2. 1をレンジで柔らかくなるまで加熱する
3. 2に調味料を加え、よく混ぜる

手が込んでいるように見えるポタージュスープも、ミキサーやブレンダーを使えば簡単に作れます。ブロッコリーの栄養を余すことなくとりたいときには、ポタージュスープがおすすめです。ブロッコリーは固い根もとだけを取り除き、そのほかはまるごとポタージュスープに利用してください。茎も皮ごと使えます。

• ブロッコリー：1株分
• 玉ねぎ：1/2個
• コンソメキューブ：1個
• 牛乳または豆乳：400mL
• お好みでバター・コショウ：適量

1. ブロッコリーと玉ねぎを適当なサイズに切る
2. 1に少量の水を振りかけ、それぞれ柔らかくなるまでレンジで加熱する
3. 2に牛乳を加えてミキサーまたはブレンダーにかける
4. 鍋に移し、弱火でまぜながら温める
5. コンソメを溶かす
6. お好みでバターやコショウを加える

ブロッコリーはクリーム系・和風などさまざまなパスタにあいます。小房に分けたものを使ったり、みじん切りにしたものをパスタソースに入れたりすると美味しいです。上手に作るコツはパスタソースに少量の茹で汁を混ぜることです。茹で汁を混ぜたソースはパスタに絡みやすくなります。

• にんにく：2片
• オリーブオイル：30mL
• ブロッコリー：適量
• スパゲティ：100g
• 塩：適量
• コショウ：少々
• 粉チーズ：適量

1. 鍋に水と塩を入れて沸騰させ、スパゲティを硬めに茹でる
2. ブロッコリーは固い根もとを切り、残りをみじん切りする
3. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で炒める
4. 3にベーコンと2を入れて炒める
5. 茹でたスパゲティと少量の茹で汁を加え、さらに炒める
6. お皿に盛り付けたら、コショウや粉チーズで味を整える

ブロッコリーはつぼみだけでなく茎や葉も食べられます。一度に食べきれないときには切った状態で冷凍しておくと、お弁当や料理に少量ずつ利用できて便利です。冷凍したブロッコリーはレンジでチンするだけでいつでも簡単に食べられます。ぜひレシピを参考に茎や葉まで無駄なく利用しましょう。