美味しい野菜スープのレシピ6選！味付けや時間などのポイントも紹介！

キノコデトックススープは、手に入りやすい薬膳具材を組み合わせた美容スープです。食感のよいキクラゲやいろいろなキノコ、黒酢、ゼラチンなどを使ったおいしいスープで、簡単にデトックスできます。「①焼きネギのスープ」で紹介した手作りの鶏スープをベースにしてもおいしいです。手作りの鶏スープを使う場合は、ゼラチンは入れなくて問題ありません。

• 水：200cc
• 顆粒鶏がらスープの素：小さじ1
• ゼラチン：2.5g
• しょうゆ：小さじ1
• クコの実：小さじ1/2
• まいたけ：10g
• ぶなしめじ：10g
• キクラゲ：10g
• 長ネギ：少々
• しょうがのすりおろし：少々
• 黒酢：少々

1. キクラゲは戻し、まいたけやぶなしめじは食べやすくさき、長ネギは小口切りにする
2. カップに1の具材とクコの実、調味料、水200ccを注ぐ
3. ラップをして2分加熱
4. 熱いうちにゼラチンを3に振り入れ、かき混ぜる

台湾や中国では、豆乳と揚げパンの組み合わせが朝食の定番メニューです。油条（ヨウティアオ）という細長い揚げパンはおいしいのですが、作り方が難しいうえ、カロリーがやや高めです。油条のかわりに油揚げをカリカリに焼き、豆苗と豆乳のスープの上にのせて、香ばしいスープにアレンジしましょう。

• 水：100cc
• 豆乳：300cc
• 顆粒鶏がらスープの素：小さじ2
• 豆苗：40g
• 油揚げ：2枚
• 青ネギ：少々
• 搾菜（ザーサイ）：20g
• ハム：20g

1. 鍋に水、調味料を入れて火にかける
2. 油揚げをトースターで片面30秒〜1分ずつ、両面焼く
3. 豆苗を食べやすい長さに切り、トッピングの搾菜、ハム、ネギを刻み、2で焼いた油揚げも細長くカットする
4. 沸騰した1に豆苗を入れ、ひと煮立ちしたら豆乳を入れ、沸騰する前に火を止める
5. 器に4のスープを入れ、3のトッピングやラー油、黒酢をテーブルでお好みでいれる

電子レンジでもできる時短スープを紹介します。牛コンソメベースに甘いパプリカ、レモンの酸味の効いたスープです。忙しい朝におすすめですよ。

• 水：200cc
• 牛コンソメ：小さじ1
• 岩塩：少々
• ブロッコリー：1/8
• パプリカ：1/4
• タマネギ：1/4
• スライスレモン：1枚

1. レモンはスライス、パプリカは5mmの幅に、ブロッコリーは一口大に切り、タマネギはスライサーでスライスにする
2. カップに1の野菜と調味料を入れ、水を注ぐ
3. レンジで2分半加熱し、ゆで加減を見て必要ならさらに30秒加熱する
4. スライスレモンを浮かべる

オリーブオイルは和食と相性抜群です。根菜をオリーブオイルで炒めると滋味が引き出され、野菜のおいしさをしみじみと味わえます。野菜の切り方を変えて、ビジュアルも一新した味噌汁を食卓に並べましょう。

• 水：400cc
• 和風だしの素：小さじ2
• 味噌：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ1
• ごぼう：20g
• にんじん：20g
• だいこん：20g
• れんこん：20g
• かぼちゃ：20g
• 青ネギ：少々

1. 野菜を全て厚みが5ミリほどのさいの目切りにする
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、かぼちゃと青ネギ以外の野菜を炒める
3. 3分ほど炒め、ところどころに焼き目がついたら水、だしの素を入れる
4. フツフツと軽く沸騰してから5分ほど煮て、かぼちゃを入れる
5. かぼちゃに火が通ったらあくを取り味噌を溶き入れ、最後に青ネギを入れる

野菜は、スープのだしをとることもできれば、食感のよい具にも、香りのよい薬味にもなります。野菜のおいしさを味わう簡単な作り方のスープで、もっと元気になりましょう。