1月が旬の野菜13選！1月が食べ頃の食材と美味しい食べ方をご紹介！

くわいは、ホクホクとした食感が魅力の根菜です。大きな芽が伸びることから、「芽が出る」縁起がいい食べ物として、お正月のおせちには定番の食材です。一方、お正月以外の時期ではマイナーな野菜ですが、その触感を生かしてご当地コロッケなどにも利用されています。

特徴的な形を活かすため、芽を取らずに丸のまま調理したい所です。食感が魅力の食べ物ですから、煮物にするときには火の通し過ぎに注意。柔らかくなってきたら火を止め、煮汁の中でじっくりと余熱で味を染み込ませるのが食べ方のポイントです。油で揚げると、栗に似た甘さが楽しめますよ。

ヤーコンはさつまいもに似た形をしていますが、どちらかと言えばごぼうの仲間です。また、デンプン質でもありません。かわりにフラクトオリゴ糖が豊富に含まれており、梨に近い触感が持ち味の食べ物です。マイナーな食べ物と思われがちですが、安い上に栄養価が高く、低カロリー。「究極のダイエット野菜」として、近年注目を集めています。

ヤーコンの定番レシピは、きんぴらです。基本的にはれんこんと同じ食べ方ができますが、ヤーコン自体に強い甘みがあるため、砂糖は控えめにしてください。また、サラダもおすすめです。ただし生で食べる場合は、切ったらすぐに水にさらしてアク抜きをする必要があります。

寒い冬の花野菜といえば、ブロッコリーです。頭のモサモサしたところは、全て小さな蕾が集まったもの。元々は品種改良されたキャベツで、更に品種改良されたものがカリフラワーです。日持ちが悪く、すぐ食べ頃を過ぎてしまいますから、早めに固めく茹でておくといいですよ。

ブロッコリーは蕾の部分だけを食べる食べ物と思われがちですが、実は茎の部分も美味しく食べられます。育ちすぎて固くなっていても、厚めに皮をむけば大丈夫。乳製品との相性が良く、牛乳やチーズと一緒に食べるのがおすすめです。また、茹でてマヨネーズを付けるだけでも美味しく食べられますよ。

寒い季節ですが、ふきのとうもお正月明け頃から顔を出しはじめます。周りに開く緑色の部分はがくであり、本当の花は真ん中の小さく白い部分。まだ小さい蕾のころが食べ頃です。苦味があるため苦手な人も多い山菜ですが、水にさらしてあく抜きをすることで食べやすくなりますよ。

ふきのとうの食べ方として一番有名なのは、天ぷらです。あく抜き不要で簡単ですが、苦味が目立つため苦手な人には難しいかもしれません。おすすめの食べ方はふきのとう味噌、甘くて食べやすい上に保存も効きます。油との相性がいいので、山菜摘みに行って採りすぎたときには炒めてしまってもいいかもしれませんね。

1月は食べ物の種類が少ないイメージがありますが、寒い冬だからこそ美味しい野菜もたくさんあります。お正月の食べ物は味が濃いものが多いですから、美味しくて安い野菜で身体を整えていきましょう。