ビーツってどんな味？臭い・食感などの特徴やおすすめの食べ方を紹介！

ビーツの食べ方として真っ先にあげられるのが、茹でることです。鍋にビーツが浸る程度の水、少量の塩と酢を入れて火にかけます。沸騰したところでビーツを入れますが、このときビーツは皮を剥かずに丸ごと入れるのがポイントです。皮を剥くとビーツの色素と栄養が流れ出てしまいます。そのまま弱火で10分以上茹で、竹串がスッと通るくらいやわらかくなれば茹で上がりです。

ビーツのホイル焼きもおすすめの食べ方です。加熱することで得られるホクホクした食感と甘味に加え、焼き料理ならではの香ばしい風味も楽しめますよ。ビーツは皮を剥かず、軽く塩をふってからアルミホイルで包みます。180℃のオーブンで40分～1時間ほど焼けば、ビーツのホイル焼きのできあがりです。

ビーツは生食も可能です。生のビーツの食べ方は、皮を厚めに剥いて食べやすい幅に切ります。甘味があって色も鮮やかなビーツは、サラダなどに使うとよいアクセントになりますよ。生でしか味わえないシャキシャキ食感も魅力です。ただし生のビーツには、土臭さとアクが強いという難点があります。臭いとアクは加熱でやわらぐので、気になる場合は下茹でしておきましょう。

ビーツのポタージュスープのレシピです。具材を煮込んだ汁ごと食べるスープ料理は、汁に流れ出た栄養も摂取できるため、理にかなっています。特に牛乳を使うポタージュスープは、まろやかな味わいでクセの強い材料でも食べやすくしてくれますよ。また、本来は白いポタージュスープの色がビーツで赤く染まるため、おしゃれな料理に仕上がります。

1. 鍋でじゃがいもとバターをしんなりするまで炒め、水を入れて蓋をする
2. ビーツは皮を剥かずに入れ、塩とコンソメを加えて材料に火が通るまで煮込む
3. いったん材料をミキサーでかく拌し、鍋に戻す
4. 弱火にかけ、牛乳を加えながら混ぜてできあがり

ビーツのサラダは、生のビーツの定番料理です。野菜が持つ栄養素のなかには熱に弱いものもあります。生の状態で摂りたい栄養を優先する場合、サラダは最高の料理といえるでしょう。クミンを使用したサラダは、相性がよいにんじんとあわせるのがおすすです。味付けがシンプルなので応用がきくサラダです。サンドイッチやハンバーガーの具材にもあいますよ。

1. ビーツとにんじんを千切りにする
2. ボウルに入れて、すべての調味料と混ぜあわせたらできあがり

栄養豊富なビーツは、ジュースやスムージーにもよく利用されます。バナナとりんごジュースを組み合わせることで、より飲みやすいジュースに仕上がります。材料自体に甘味があるため、甘味料を加えなくても大丈夫な点も魅力でしょう。作る前にすべての材料をしっかり冷やしておくと、よりおいしいジュースになりますよ。

1. ビーツは皮を剥いて2cm角に切り、バナナは輪切りにする
2. ビーツとバナナ、りんごジュースをミキサーに入れ、30秒～60秒ほどかく拌したらできあがり

ボルシチはウクライナやロシア、ポーランドなど東欧諸国の伝統的料理で、ビーツを使う料理の代表格です。スープ料理としても有名で「世界三大スープ」の1つに数えられています。栄養価が高く体を温める効果もあるため、寒さの厳しい東欧諸国で広く愛されてきました。ビーツパウダーを使えば、簡単に本格的な料理に仕上がりますよ。

1. トマトはサイコロ切り、それ以外の野菜は千切りにする
2. 鍋にサラダ油を敷き、肉を軽く炒める
3. さらに野菜を加えて炒める
4. 水を入れてコンソメを加え、アクを取りながら1時間煮込む
5. 様子を見ながら、ビーツパウダーを少しずつ加えていく
6. 味見をして、塩コショウで味を調える
7. 器に盛りつけたらできあがり

ビーツに似てる野菜で真っ先に名前があがるのがカブです。丸い根の形状がよく似てるうえに、カブには根が赤い品種があります。しかも日本ではビーツを「赤カブ」と呼ぶこともあるため、ビーツをカブの仲間と勘違いすることも珍しくありません。しかし、この2種類はまったくの別物です。ビーツはヒユ科、カブはアブラナ科と、植物学上は別種の植物に分類されます。

とうもろこしはビーツの味を表現する際に、よく名前があがります。ビーツの甘味をほかの野菜にたとえる場合、必ずといっていいほど出てくるのが「とうもろこしの甘味に似てる」という表現です。しかし実際のところは、とうもろこしよりもビーツのほうが糖分を多く含んでいます。

加熱したビーツの味や食感に「似てる」と評されているのがじゃがいもです。ビーツは生の状態だと土臭さとアクがあり、食感もかたくシャキシャキしていますが、加熱すると臭いとアクが消えて甘味が増し、食感もホクホクとやわらかく変化します。優しい甘味とホクホクした食感が、じゃがいもにたとえられるのです。

ビーツは日本ではなじみが薄く、あまり流通していません。しかし栄養価の高さと優しい甘味は、これからますます注目されるでしょう。まさに「奇跡の野菜」です。機会があればビーツで栄養満点の料理を作って、おいしさと栄養をたっぷり堪能しましょう。